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| 口子窖兼香型白酒，多曲并用·传承古法 | 浏览：622 回复：0 |
李昌岚
发表于：2020/9/27 14:00:17 |
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酒曲，对于白酒酿造师来讲绝对不陌生的，是酿酒过程中必不可少的，对于不同品牌、不同类型的酒都具有不同的酒曲。而口子窖作为兼香型白酒的代表，它坚守古法传承，多曲并用，造酒佳酿。
酒曲让中国白酒得以问世，并传承千年。在《尚书·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”，就是说想要酿酒，首先要学会制曲。
自古有“有美酒、必有佳曲”一说，酒曲就是用于酿酒的发酵剂、糖化剂、生香剂，是决定酒风味的重点，所以也被直观地称之为酒之骨。
酒曲的每一步发展都汇聚前人为追求理想佳酿而做出的不断尝试。酒曲经历从散曲到饼曲，从小曲到大曲的过程。制曲温度的不同，也影响到酒香气质，而以口子窖为代表的兼香型白酒，多曲并用，一酒多香。
对独特兼香的追求，首先体现在口子窖多粮制曲的坚持。在口子窖的制曲工艺中，小麦、大麦、豌豆相得益彰，让各自的优点得到了最大程度的发挥。小麦和大麦复函维生素和生长素，是刺激维生素繁殖的基础用料，大麦的高纤维还能调节曲块密度，为好氧微生物提供生长调节。而豌豆高蛋白，不仅有利于曲坯黏结，还能在发酵过程中给予微生物充足的氨基酸营养，增进曲香，助力酒香。
菊花红心曲传承千年，是世代濉溪酿酒人的智慧结晶，更是口子窖兼香型白酒的独门秘籍、作为这古老工艺的独家传承者，口子窖延续了前缓、中挺、后缓落的古法技艺，采用拉皮、上垛挤潮等传统制法，制式要求极为严格，为微生物创造均衡优渥的繁殖环境。
正是一代代口子人的匠心独具，让口子窖成为兼香型白酒的代表。在淮北大地，在濉水之畔，传承经典，兼具创新，与当地环境千百年来的生存与共，塑造传世佳曲，也成就传世兼香。 | |
