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| 涨知识！你在甜品店吃到的椰果蒟蒻到底是什么？ | 浏览：1680 回复：0 |
Joanna
发表于：2017/5/1 9:22:26 |
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甜品店的餐牌上，有很多似曾相识的名字：椰果、蒟蒻、龟苓膏、烧仙草、西米露......你知道它们制作前都是什么样子的吗？它们都是什么植物？来看看这些涨知识的科普吧！ 一、椰果 那个白色的块块就是椰果，它口感不像椰肉也不像椰蓉，它和椰子是神马关系呢？和很多人想的不一样，椰果其实并不是椰子直接产出来的，而是椰子水经过一种细菌发酵的产物。 椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌（这种细菌原来也叫做木醋杆菌）在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。 二、蒟蒻 蒟蒻就是魔芋，没想到吧~蒟蒻（jǔ ruò）这东西看着像果冻，吃着很有韧性，名字似乎很有韵味，其实它跟我们非常熟悉的7-11里炖好的魔芋丝有着同一个来源——魔芋。 魔芋的植株，这货全身豹纹很难认错的！ 当魔芋块茎中积累了足够营养，叶子就凋萎，然后长出花序！ 魔芋的块茎，个头够大的吧！ 和椰果一样，魔芋也是如今时兴的减肥食品。可是千万别拿着块茎就啃，天南星科的植物几乎都是毒物，魔芋也不例外。直接食用生魔芋会造成急性中毒，严重的可以致死，死因大多不是因为毒素本身，而是因为咽喉中毒肿大后造成的窒息。 三、仙草 南方的传统甜品仙草冻 烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。这种黑色果冻似的食物看上去和草一点关系都没有。但事实上，它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草，台湾、马新地区又叫仙草（所以仙草冻的名字是这么来的）。制作方法很简单，用凉粉草的茎叶晒干后熬水，再加入淀粉，放凉后就会凝结成冻状了。 长得类似薄荷的的凉粉草，大家看花，知道它为什么是“唇形”科了吧！ 四、冰粉 西南地区的街头美食：红糖冰粉 冰粉虽然甜品店里没有，但在四川、云南等西南省份的街头可是很常见的清凉小吃。让冰粉能够凝固成冻的主要是果胶（高等植物细胞壁的主要成分之一），而提供这些果胶的就是茄科的假酸浆（ Nicandra physaloides ）。假酸浆是很常见的一种野草，最大特点就是浅蓝色带紫斑的钟形花，以及膨大成小灯笼一样的萼片。制作冰粉时将假酸浆的种子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，静置一会儿就会凝固，再加上红糖水就可以上街出售了。 假酸浆的花，长得像不像矮牵牛？ 五、龟苓膏 龟苓膏，貌似有很多人吃不惯这个味道。 龟苓膏和仙草颜色质地差不多，但吃一口就会发现这东西不是一般地苦，所以一般都会配很多糖和炼乳之类。龟苓膏的主料就是“龟”（乌龟）和“苓”（茯苓，或土茯苓）。乌龟大家都认识，不多说。用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲，中药称龟板，里面含有丰富的动物胶原，也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。 茯苓则是多孔菌科的一种大型真菌，寄生在红松的根部。 寄生在红松根部的茯苓 而土茯苓则是一种植物，名叫光叶菝葜（bá qiā）。菝葜在我国森林中很常见，也很多样，它们大部分是藤本，并且具有一个共同的特征：每片叶子的叶腋（如果你把叶柄想象成胳膊，茎想象成身体的话，你知道我在说哪里）都生长着一对卷须。光叶菝葜的地下部分，就是传统药物“土茯苓”。 龟苓膏的“苓”也可以用土茯苓，它可不是真菌，而是光叶菝葜的根状茎。 | |